'Es un modo de vida.' George Skiadas recuerda forjar 30 años de relaciones en Famous Bistro

Los restaurantes son más que un negocio, dice George Skiadas. Admitiendo que son una forma de ganarse la vida, Skiadas dijo que después de 30 años de ser propietario y operar Famous Bistro, puede resumir de qué se trata realmente un restaurante exitoso con una palabra: relaciones.

"Creo que será una declaración extraña. Para mí, el negocio de los restaurantes es más que un simple negocio", dijo. "... Ni siquiera me gusta decir que es un negocio. Los restaurantes son una forma de vida. Realmente son una forma de vida si te gusta".

El Bistro ha sido conocido por diferentes nombres durante su historia que comenzó hoy hace 30 años.

George abrió por primera vez las puertas del entonces famoso Deli en 1993. Dijo que los únicos negocios del centro de la ciudad eran el Apex, a solo unas puertas de distancia, Peachtree Antiques y Colby's Diner. Bromeó diciendo que ver un trozo de papel rodando como una planta rodadora era habitual en el área del "pueblo fantasma".

George dijo que no era una persona madrugadora, pero que la tienda de delicatessen solo abría para el desayuno y el almuerzo. Eventualmente, cambiaron a almuerzo y cena.

Aunque la comunidad dio la bienvenida al restaurante desde el principio, cambiar al formato de Famous Bistro le permitió a George conectarse con la gente de formas que no había hecho antes.

A medida que los invitados llegaban, charlaban sobre la vida y contaban chistes mientras comían. Las conversaciones comenzaron a ir más allá de las bromas básicas y se forjaron vínculos verdaderamente profundos entre George y sus clientes.

"Trato de enseñar a la gente cuán íntimo es el acto que realizamos. Es un acto íntimo porque estás preparando comida, y esta comida entra en el cuerpo de esa persona. Así que encuentro que es íntimo y es algo que quieres ser". responsable", dijo George.

Si bien conectarse con los clientes y mantenerlos felices es clave, George dijo que tener relaciones positivas con el personal también es vital para el éxito.

Algunos de los empleados han estado en el deli/bistro por más de 20 años.

Ben Skiadas, quien siguió los pasos de su padre George en la industria alimentaria, señaló que la rotación en la industria de los restaurantes es extremadamente alta, por lo que tener miembros del personal durante dos décadas es una rareza.

“Estas familias de estas personas con las que trabajamos, escuchas el cursi 'oh, somos familia'. Pero comienzas a conocer a sus familias, hijos, esposas, esposos, y conoces a todas estas personas y los perros. Pop ha creado esta cultura ", dijo Ben.

Y la familia siempre ha sido lo primero para George a lo largo de los años.

George creció en el negocio de la comida a través de su padre, quien trabajó en algunos restaurantes de Nueva Jersey antes de finalmente ser dueño del suyo.

Después de una temporada en el ejército a principios de la década de 1960, George llegó a Owensboro en 1965 para asistir al Kentucky Wesleyan College. Al dejar KWC antes de completar su título, se encontró en una variedad de trabajos en Nueva Jersey antes de redescubrir el negocio de la comida con dos de sus tíos.

Queriendo su propio lugar, George abrió una pequeña tienda, Famous Pizza, en Pensilvania. Luego abrió dos prósperos restaurantes más en el área de Filadelfia.

A pesar de tener negocios exitosos, George decidió regresar a KWC para terminar su carrera universitaria. Allí conoció a Nancy, con quien más tarde se casó. Los dos decidieron echar raíces permanentes en Owensboro.

Con el deseo de administrar un restaurante todavía en su corazón, George finalmente abrió la tienda de delicatessen.

Ben se involucró con el restaurante con solo 10 años. A lo largo de los años, pasó de cajas plegables y mesas de servicio a tener una mano en la cocina. Cuando se graduó de la universidad, el negocio se había convertido en una parte tan importante de él que quería quedarse.

A través de su experiencia y el apoyo de George, Ben finalmente pudo abrir su propio restaurante, Lure Seafood and Grille.

"Creo que he sido bendecido con un buen maestro. Bistro es una parte muy importante de mi vida mientras crecía y lo sigue siendo", dijo Ben.

Ambos dijeron que han tenido la suerte de contar siempre con el apoyo de la comunidad en el camino.

"Esta comunidad nos ha ayudado a existir y verdaderamente sin que la comunidad compre George's, The Greek Deli, The Famous Deli, Famous Bistro, Bistro, como sea que la gente haya llamado a este lugar durante los 30 años. Sin esas participaciones, no somos nada". Ben dijo.

Para mostrar su agradecimiento, durante todo el mes de junio, Bistro donará el 5 % de todas las ventas de alcohol a Goodfellows, Impact100 y Beverly's Hearty Slice.